白族趕馬人的“茶道”及“茶俗”

    茶，是“萬病之藥”（載唐朝陳藏器《本草遺》）；“能止渴、消食除痰、少睡利尿道、明目益思、除煩去膩”（載明朝顧元慶《茶譜》）；在日本，人們甚至將茶看為是止渴除疫、防治疾病、延年益壽的“靈丹圣藥”。因茶對人體有特好的保健藥效，故而，中國人多有飲茶習慣。中國是茶樹的原產地之一，素有“茶葉王國”之稱，是應用茶葉最早的國家。從而，演生出一整套品《茶經》、飲《茶道》、烹《茶俗》……云南鶴慶白族趕馬人的“茶道”及“茶俗”，也可算是一套獨特的茶飲文化。
    我國的“茶道”豐富多彩，據有關史志記載，從唐朝起，日趨規范和興盛。陸羽的《茶經》中，就記載了唐朝的清平茶、大唐貴妃茶、大唐文士茶、大唐禪茶、大唐民俗茶等茶道文化。這些茶道，各有千秋。清平茶道程序為備器、鑒茶、炙茶、碾茶、篩茶、候湯、投鹽、舀湯、置茶兌湯、分茶、敬茶、聞茶、觀色、品茶、謝茶等十六個步驟，屬宮廷茶藝。文士茶道分為備器、凈手、焚香、詩贊、賞茶、鑒水、烹茶、聞茶、觀色、品茶、論茶、謝茶等十二道茶序。其中，謝茶為茶道的高潮。即受邀參加茶會者，在撫琴、吹笛、舞劍伴興中吟詩答謝主人。此茶道為行業茶藝。禪茶，為民俗茶藝，是佛教中的一種茶道。程序分為凈手、焚香、禮佛、備器、放鹽、置料、投茶、煮茶、分茶、敬茶、聞茶、吃茶——將茶與蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷、松籽等同熬成粥的佐茶小吃和謝茶等十三道�？v觀以上茶道程序，可以看出，飲茶不僅是一種生活習慣和生活方式，還是一種境界和修身養性的方式。
    鶴慶白族趕馬人——且稱為白族馬幫的“茶道”，是一種行業茶藝與民俗茶藝相融的“茶道”。地方特色濃郁，民族文化蘊含深厚，后人稱它為“鍋頭茶俗”�！板侇^茶俗”中的“茶道”，可分為開市茶、開稍茶、開亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五種形式。 
    開市茶。即每年馬幫第一次出行前一天，馬鍋頭聚會所品的茶飲。茶葉為馬幫首次走茶馬古道馱運茶葉貨主所贈之茶，稱之開市茶。據傳，茶神的精靈依附在開市茶上，能保馬幫出行平安，人、畜無災無難，故人們用開市茶辦開市茶道。開市茶道一般在馬王廟中舉辦，若無馬王廟的村寨，可在山神廟中舉辦。舉辦開市茶道的目的有二，一為祭祀馬神（畜神），祈求神靈保佑馬幫當年發旺，人、畜出行平安。其二，商量、安排當年運輸事宜；重申馬幫幫規及經濟收入分配方案。參加人員為本幫的所有成員和主要家屬。 
    開市茶道的程序為：備器——擺設茶具�！坝懰�”——到本地山泉的源頭處、經祭祀和祈禱后取回煎茶泉水燒煮。贊茶——由馬幫中的“幺鍋”（對外是疏通匪盜關系的聯絡員，對內是為馬幫消災解難的專職者。）講述、唱頌茶的來源及茶王的故事。煎茶——即將茶葉浸蜂蜜、淡鹽水在陶罐中炙烤。煮茶——茶葉配姜、棗、槐米、糊麥芽、山楂果、小菊花、青薄荷共熬成生津解渴、解乏消暑、消食利尿、提神補氣的行路茶。配茶——將佐茶的茶末米糕（有預防及治療腸炎、痢疾的藥效）、濃茶汁漬白蘿卜（有防治喉痛、口腔炎、口干舌臊等藥效）、茶葉煮雞蛋   （有提神補氣、解乏祛累之功）、茶粥（茶末、綠豆、核桃仁、火腿丁、紅曲米、火煅食鹽混熬的粥，有防治中暑及感冒的藥效）等小吃，按與會者人數平均分配成分。祭神——將開市茶和佐茶小吃全擺放在所崇拜的神靈前面。眾人叩頭祈禱，隨之，大伙載歌載舞繞廟宇（或神靈偶像）頌神一通。吃茶——眾人席地圍圈而坐，品嘗開市茶和佐茶小吃。席間，由總鍋頭布置當年運輸事宜；“幺鍋”介紹出行路線，地形地貌、風土民情及氣象情況……
    開稍茶。即馬幫在行途中，中午在野外吃晌午前品飲的茶道。茶序為：選水尋找好的水源。燒茶——在火塘中燒一兩個草果和一些茶葉。據傳，草果及茶葉燃燒的氣味，有鎮懾毒蟲、猛獸的作用；另外，還有請茶神護佑之意。配茶——由“幺鍋”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶葉混合的提神茶。品茶——邊喝茶邊商討途中應解決的事宜。喝開稍茶，一為解除行途中的勞乏，二為提神補氣，以利再行，并可借此集中機會，商量事宜和讓騾馬稍事休息。 
     開亮茶。開亮，即馬幫晚上在野外露宿。開亮，隨時會遇上野獸、毒蟲的侵害和匪盜的搶劫，故而要采取防范措施。開亮茶道，融行為防衛、信仰防衛和休息進補為一爐，堪稱為別具一格的茶道。其程序為：試水——將尋來的飲水裝進“試水陶壇”內，放進幾片備用的經試水草汁漬過的茶葉，若水色不變，證明此水不能飲用，要是水色變碧，此水可飲。升火——由“幺鍋”和“哨頭”（馬幫內部的保鏢）在營地四角和中心各燒堆柴火，并在火堆中燒些草果和茶葉。同時把茶葉、鹽、米混合的“三寶”在宿營地四周撒一圈，稱設“三寶城”。據傳，有“城”護衛，一切毒蟲、猛獸便不敢入內。隨之，伙夫便在中央火塘上造飯，“哨頭”分別在四角的火堆上煎“煮人畜茶”，即茶葉、麥芽、糊米、臘豬油、干姜、食鹽共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥，故稱人畜茶。歌佐茶——吃過晚飯，“哨頭”將四處煮好的人畜茶歸攏一處，移于造飯的火塘上續煮。并將茶盛出，一碗碗裝滿后環中心火塘而放，供所有成員同圍火唱歌品茶。睡覺前，人們將人畜茶汁兌水，共渣拌馬料喂騾馬。夜來，“嗩頭”各守一個火堆放哨，邊焚燒青蒿、逐蟲草為人們驅逐蚊蟲，邊繼續煮人畜茶飼馬。
    封鞍茶。封鞍，即經祭祀過馬王后，在馬鞍架上貼以“甲馬”紙，表示人、畜從此休息。封鞍前，馬幫全體成員要在總鍋頭家中聚會，由總鍋頭家煮封鞍茶招待眾人。封鞍儀式在除夕夜舉辦，除夕早喝封鞍茶。 
    封鞍茶道的步驟為：聚“財”水——天透亮，主人便把村中所有泉、潭中的新鮮清水取來，全倒進“聚財”壇中備用。在人們心目中，水為財的象征，故把貯水稱為“聚財”。集財——凡參加茶會的成員，途中都要撿些柴薪帶到總鍋頭家，用以燒茶。柴諧音“財”，眾人拾柴煮茶，象征眾人集財（柴），財源不斷。評茶——眾人將各自在當年途中采摘的野茶、貨主贈送的禮茶獻出少許，作為茶會的料茶。由“幺鍋”講評各人所獻之茶的特征、產地、加工方法、性能……然后分類交與主人烹煮。煮雙味茶——由主人將眾人獻來的茶，按需下料分類煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜絲、蜂蜜混煮為甜茶。禮茶配花椒、小茴香籽、草果混煮為和氣茶。因茶有和中、通氣之藥效故得名，并借茶名提示馬幫成員和睦共處。又因，茶分為甜、香二品，故稱雙味茶。品茶——先品和氣茶，后飲甜茶。品茶中，由總鍋頭總結當年馬幫的情況；二鍋頭公布經濟收支帳目及分配細目；“幺鍋”執行獎懲事宜；各“伙首”（馬幫小分隊頭目）交流經驗……后人把封鞍茶道稱作是總結會、分紅會。贈茶——品茶結束，分別由二鍋頭和“幺鍋”給眾人分發工資和獎品。不論是工資或獎品，都用一包茶葉包裹，故人們把其稱為贈茶。
    晚飯后，各趕馬人在各自家中舉行封鞍儀式。人們將馬鞍架在馬廄門口搭成鞍橋，上供馬旗、途標（騾馬前額上掛佩的飾物）和馬具，并在鞍架上貼以封鞍“甲馬”紙。然后，全家燃香祈禱，并用“馬食”供祭。祭祀完畢，拆去鞍橋，餵飼騾馬。封鞍夜的“馬食”特精，茶末拌剁碎的臘豬油，配剁碎的小鴿子肉熬紅糖和甜白酒粥，加炒黃的黃豆面。此后，每晚還飼騾馬茶末精料——炒黃豆、茶末、甜白酒拌鍘成寸長的稻草。
    “吃茶”，即吃拌有茶末制成的食品佐茶飲。馬幫成員內部，有不計利息的互助金會，即各人節衣縮食湊一筆錢，交由“幺鍋”保管，待誰家有事需用錢，便向“幺鍋”借用。還款之日，借錢人家設茶食請馬幫成員“吃茶”。
    “吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作餡的包子、茶汁兌火腿湯煮的面條、茶葉、火腿丁燴水豆腐。所飲的茶水為茶汁兌水酒的“龍虎斗”酒。
    茶道程序是：熬茶——茶葉、生姜、棗子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶濾渣留汁、待茶汁晾冷后，按比例兌以水酒，即成“龍虎斗”酒水。設食——將事先制作好的佐茶小吃擺放于席面，并為入席者逐一斟酒水�！俺圆琛薄�—眾人邊品嘗小吃和酒水，邊商討助貧扶困事宜。
    白族趕馬人的“茶道”，是一種獨特的民族文化。它雖為“茶道”，可不像其它傳統茶道那樣僅以休閑、保健、娛樂為主要宗旨。白族趕馬人的“茶道”，除包涵其它茶道具有的內涵外，還有自己獨特的功利目的。
    首先，它與民俗活動相結合。開市茶道、開稍茶道、開亮茶道、封鞍茶道等，均以茶藝為載體，舉辦祭祀活動，形成一種獨特的民俗文化。其二，它有突出的行業功利目的。每次茶會，或商量運輸事宜、或分派工作任務、或總結表彰、或重申幫規……以茶藝為載體，凝聚人心，“貫徹”馬幫大計，促進馬幫發展。第三，借茶道傳播知識，提高馬幫成員素質。介紹識茶知識、地形地貌、氣象知識等多在茶會上講解，讓人們在實踐中提高認識水準。第四，通過茶會的“講評”，規范人們的行為標準，傳承誠信、勤勞、團結友愛、互相關懷、舍己為人的民族傳統美德。馬幫是個特殊群體，從事的是一種特殊職業，終年在野外生活，與惡劣的自然環境和自然天象打交道，沒有健康的身體過硬的體質，就不能勝任此工種。因而，他們便通過不同的茶道，來增強體質、治病療疾。這樣一來，茶道在他們的現實生活中，便有著無比重要的行為功利目的。如在茶道中，人吃茶、飲茶，騾馬也給予茶飲，這便是行業行為。茶道，還是一種傳承民族民間文這的載體。人們在聚會時，會情不自禁的演唱民歌，講傳說故事。這一來，好些民間文學作品，便通過趕馬人傳播和保存下來…… 總之，白族趕馬人的“茶道”，是一種融科技、醫藥知識、民俗文化和文學、藝術的多元文化的結晶。
    探覓鶴慶白族趕馬人“茶道”的歷史淵源，因缺乏文字資料，僅只能從一些馬鍋頭的傳說中作點推斷。據鶴慶第一個白族馬幫高氏“役幫”馬役的后人介紹，高氏“役幫”的馬役，在一年的首次出行前和年底封鞍時，都要舉辦品茶會祭馬王；后凡走茶馬古道的馬幫，均沿襲此俗，并在開稍、開亮時，也辦品茶會。高氏馬幫，組建在大理國初期，他們舉辦的兩次品茶會，頗似后來馬幫的開市茶道和封鞍茶道。筆者認為，白族趕馬人的茶道，大約始自宋朝大理國時期。鶴慶馬幫和商幫走上茶馬古道，始于鴉片戰爭以后，此時走茶馬古道的馬幫，均舉辦茶會。據此，筆者認為，此時白族趕馬人的茶道，已非常盛行了。